Patate fritte e cipolla | Patate 'mpacchiuse

Ricetta semplice e veloce: quella delle papate 'mpacchiuse è una delle pietre miliari della cucina tipica calabrese. Richiede pochissimi ingredienti ed è perfetta sia come contorno che come secondo piatto.

Quick and simple recipe: the Patate 'mpacchiuse is one of the milestones of traditional cooking of Calabria. This recipe requires few ingredients and it is perfect both as side dish and main meal.

Ingredienti (2 persone) | Ingredients (2 people)

500 gr patate / 160 gram of potatoes
2 cipolle bianche / 2 white onion
olio extra vergine di oliva / extra-virgin olive oil

Durata | Duration

Tempo di preparazione: 15-20 minuti | Preparation time: about 15/20 minutes
Tempo di cottura: 35 minuti | Cooking time: about 35 minutes
 

Preparazione | How to

Dopo averle accuratamente lavate, pelate le patate e tagliatele a rondelle mediamente sottili. Sbucciate e lavate le due cipolle bianche e tagliatele a spicchi.

Wash and peel the potatoes, then slice each potato into rounds. Then peel and chop the two onions.

In una padella a saltare ricoprite il fondo di olio extra vergine di oliva: versatevi dentro le patate che avrete appena tagliato e al di sopra ponete gli spicchi di cipolla. Cospargete il composto di sale - almeno due cucchiaini.

Pour extra virgin olive oil in a fry pan: put potatoes and onions in it and sprinkle salt on them.

Ricoprite la padella con un coperchio in vetro e fate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, dopodiché mescolate il composto con una schiumarola, amalgamando per bene i diversi ingredienti. Aumentate leggermente l'intensità della fiamma e ricoprite nuovamente con il coperchio, così che il sale possa intensificare il vapore e le patate possano cuocersi gradualmente, ammorbidendosi.

Cover the potatoes with a lid and cook over low heat for about ten minutes, then mix using a perforated spoon. Increase the flame slightly and put the lid on them again, so the salt will raise the steam.

Durante gli ultimi dieci minuti di cottura, aumentate ulteriormente l'intensità della fiamma, rimuovete il coperchio e girate costantemente il composto con il mestolo in acciaio: in questo modo, le patate sul fondo si rosoleranno e assumeranno la tipica colorazione brunastra della ricetta tradizionale.

During the last ten minutes of cooking, remove the lid and mix everything so the potatoes will become brown as in traditional Calabrian recipe.

Pasta e fagioli rossi | Pasta cu ra scocciatura

A pasta cu ra scocciatura frisca, ovvero la pasta e fagioli (rossi o bianchi) è un piatto estivo gustoso e, soprattutto, nutriente. In passato era considerato "cibo dei poveri", in quanto questo prodotto della terra era facilmente reperibile anche nei periodi di guerra o di maggiore carestia.
Vediamo insieme come preparare questo primo piatto tradizionale:

The pasta cu ra scocciatura frisca, or pasta with red (or white) beans is a summer recipe very savoury and nutritious. In the past, it was considered as peasant dish because people obtained beans simply, even during war or famine.
So, let's go to find together how we can prepare this traditional recipe from Calabria:

Ingredienti (2 persone) | Ingredients (2 people)

160 gr ditali rigati / 160 gram of pasta (ditali rigati)
500 gr fagioli freschi / 500 gram of fresh red beans
300 gr pomodorini pachino / 300 gram of pachino tomatoes
sedano / celery
origano / oregano
olio extra vergine di oliva / extra-virgin olive oil
1 cipolla bianca / 1 white onion
240 cl acqua tiepida / 240 centilitre of lukewarm water

Durata | Duration

Tempo di preparazione: 15-20 minuti | Preparation time: about 15/20 minutes
Tempo di cottura: 01:40 minuti | Cooking time: about 01 hour and 40 minutes
 

Preparazione | How to

Sbucciate i fagioli e poneteli in uno scolapasta.
Puliteli sotto l'acqua fredda, smuovetendoli più volte con le mani: questa operazione servirà a ripulirli dal terriccio.
Riempite il fondo di una pentola di olio extra vergine di oliva e ricopritelo con la cipolla bianca tagliata a pezzetti: al di sopra, ponete i fagioli appena lavati.

Peel the beans and put them into a colander.
Clean them using cold water, turning them over by hands: in this way we are going to take away the ground's rests.
Fill up the bottom of a pot with extra-virgin oil and cover it using the white onion cutted in small parts: over these ingredients, place cleaned red beans.

Cospargete questo composto di un cucchiaino di sale, una manciata di origano e aggiungete i pomodorini appena lavati e il sedano. Fate soffriggere per qualche minuto e di tanto in tanto smuovete il composto con un mestolo di legno, così da evitare che il calore possa bruciarlo.

Sprinkle salt on ingredients together with oregano. Add cleaned pachino tomatoes and also the celery. Sauté for few minutes, moving everything with a wooden spoon so the high temperature will not burn beans.

Appena gli ingredienti si saranno amalgamati per bene, aggiungete l'acqua tiepida: più acqua aggiungerete, maggiore sarà il tempo di cottura e più morbidi saranno i fagioli. Generalmente, si versa tanta acqua fin quasi a raggiungere l'orlo della pentola.

When the ingredients will be mixed together, add lukewarm water: if you put more water, beans will be softer but you have to consider that the preparation time will increase. However, we advice to put water to the brim.

Fate cuocere a fuoco lento per un'ora e quaranta minuti: di tanto in tanto, controllate lo stato della cottura e amalgamate il composto con il mestolo di legno - vi consiglio di non girare il composto troppo frequentemente.
A fine cottura, l'acqua rimasta si sarà trasformata in un sugo denso e scuro.

Cook over low heat for an hour and fourty minutes: sometime, check the level of the water and turning everything with the wooden spoon - do not do this not very often.
At the end of cooking, water will become a dark and dense gravy.

Aggiungete ora la pasta che avrete preparato separatamente e amalgamate il tutto: la pasta cu ra scocciatura frisca è pronta per essere servita in tavola, gustosissima e tradizionale... un consiglio per gli amanti delle spezie? Aggiungete un pizzico di pepencino fresco nel vostro piatto, il piccante lega perfettamente con questa ricetta.

Add pasta that you have just cooked separately: now the pasta cu ra scocciatura frisca is ready to serve. Do you love spices? You can mix a chili pepper: it is perfect for this recipe!